Блюда из овощей и грибов доклад

Грибы. Блюда из грибов - ГастрономНазвание книги: Блюда из овощей и грибов доклад
Страниц: 296
Год: 2016
Жанр: Историческая

Выберите формат:




Выберите формат скачивания:

fb2

712 кб Добавлено: 03-янв-2018 в 08:01
epub

435 кб Добавлено: 03-янв-2018 в 08:01
pdf

2,8 Мб Добавлено: 03-янв-2018 в 08:01
rtf

634 кб Добавлено: 03-янв-2018 в 08:01
txt

358 кб Добавлено: 03-янв-2018 в 08:01
Скачать книгу



О книге «Блюда из овощей и грибов доклад»

В сыром виде жарят ово­щи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги.

Это картофель, кабачки, тыква, помидоры, баклажаны и др.

Овощи, содержащие более устойчивый про­топектин, предварительно варят или припускают, измельча­ют, а затем жарят (овощные котлеты из капусты, свеклы, моркови и др.).


Жарят овощи в небольшом количестве жира (5—10% мас­сы полуфабриката) основным способом и в большом (соотноше­ние продукта и.жира 1:4) — во фритюре.


При жарке в небольшом количестве жира картофель, ово­щи и изделия из них кладут на противень или сковороду с жиром, нагретым до 150—ШГС, и жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Для жарки используют маргарин, кули­нарный жир, растительное масло и др.


Картофель можно приготовить с луком или с луком и гри­бами.

В этом случае перед отпуском его смешивают с пассеро­ванным луком или с пассерованным луком и обжаренными гри­бами.


Перейти к следующей книге

Комментарии

  • " А лишить возможности читать любимые книги, это как называется ?..."I think. Мда... Например, я старая, больная и одинокая, и мои единственные развлечения - это читать книги

  • мне не очень понравилась, очень много постельных сцен, люблю когда акцент делается на сюжет а не на ... Sex

Оставить отзыв